Paj med fetaost, spenat & broccoli

Etiketter

broccoli, fetaost, fiberhusk, glutenfritt, mandelmjöl, paj, spenat

Till middag i helgen blev det en paj med spenat, broccoli och fetaost. Tack Lisa för tipset på pajdeg med mandelmjöl.

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
0,5 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
50 g smör
1 äggula
Lite salt

Fyllning:
50 g bladspenat
1 pkt fetaost
200 g broccoli
2 dl grädde
1 dl mjölk
2-3 dl riven lagrad ost
4 ägg
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa samman sesamfrön med mandelmjöl. Skiva smöret och knåda ihop allt till en deg tillsammans med äggulan och lite salt. Tryck ut i en pajform och gör hål i degen med en gaffel. Förgrädda i cirka 10 minuter.

Lägg bladspenat, broccoli och fetaost i pajskalet. Vispa ihop grädde, mjölk, ägg, salt och peppar. Blanda i osten. Häll över innehållet. Sätt in i ugnen i cirka 35 minuter. Servera med en god sallad till. Enjoy!

Saffransskorpor

Etiketter

julbak, mandlar, saffran, skorpor

Det här skorporna är helt klart en favorit i julbaket. Jag gjorde dessa för några år sedan och sedan dess har de blivit en tradition, de är så goda och enkla att göra! Receptet kommer från Leila.

100 g smör
1 g saffran
2 st ägg
1 1/2 dl socker
5 dl socker
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl sötmandel
Råsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen över natten.

Mammas pepparkakor

Etiketter

julbak, pepparkakor

Nästa helg ska vi ha ett adventsmingel hos oss så vi passade på att baka lite pepparkakor förra helgen. Pepparkaksbak, julmusik och glögg och julstämningen infann sig extra tidigt i år 🙂

Detta pepparkaksrecept kommer från min mamma som vi har använt sedan jag var liten. Jag gjorde bara halva satsen då vi aldrig kommer att äta upp 200 pepparkakor 😉

200 pepparkakor
4 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
250 g smör
2 msk kanel
1 msk malen kardemumma
1 msk malna kryddnejlikor
1 msk bikarbonat
15 dl vetemjöl

Blanda socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp blandningen. Tillsätt smöret så att det smälter. Tillsätt kryddorna. Låt blandningen svalna. Rör i bikarbonaten och det mesta av mjölet. Resten används till utbakning. Linda in degen i plastfolie och låt vila i kylen till nästa dag. Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Kavla ut degen tunt och ta ut pepparkakor med valfria formar. Lägg dem på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 6-8 minuter.

 

Smulpaj a la Josefine med hallon & blåbär

Etiketter

blåbär, enkelt, hallon, mandelmjöl, smulpaj, snabbt

Den här efterrätten har jag tipsat om tidigare. Sist gjorde jag den i små formar. Det här är helt klart den mest enkla och en av de godaste efterrätterna som jag vet. Denna gång testade jag att byta ut vetemjölet mot mandelmjöl. Det blev riktigt gott. Dock ska den inte vara inne i ugnen lika länge som när man bakar med vetemjöl, så passa så att den inte blir bränd.

Den här kan också varieras i mängder och istället för hallon och blåbär kan man till exempel använda äpple istället. Receptet hittar ni här. Servera med vaniljglass till.

En variant av pulled pork

Etiketter

barbecuesås, grytbitar, pulled pork

I helgen gjorde jag en variant av pulled pork. Vi hade grytbitar i frysen och barbecuesås kvar från förra gången jag gjorde pulled pork så jag testade att göra något liknande med grytbitar. Köttet blev riktigt mört och gott.

Grytbitar
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 dl barbecuesås
1/2 msk paprikapulver
1 krm chilipeppar
1 krm cayennepeppar
Olivolja
Salt & peppar

Sätt ugnen på cirka 110-120 grader. Lägg i grytbitarna i en ugnssäker gryta. Klyfta löken och skiva vitlöken och lägg i. Salta, peppra och tillsätt alla kryddor. Häll över barbecuesås och olivolja. Ställ in i ugnen i cirka 2,5-3 timmar. Vi serverade med tortillas och sallad.

Mumsiga hälsomuffins

Etiketter

glutenfritt, kokosmjöl, laktosfritt, mandelmjöl, muffins, nötter

I helgen testade jag att baka glutenfria muffins. Av mandelmjölet och kokosnötsmjölet (kokosmjöl) som jag köpte för några veckor sedan så testade jag att göra dessa muffins.

12 muffins
80 g smör (för laktosfritt använd laktosfritt smör)
90 g hasselnötter och valnötter
1/2 dl pumpakärnor
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 ägg
1/3 dl rårörsocker
1 banan
2 dl naturell yoghurt (för laktosfritt använd laktosfri yoghurt)
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Grovhacka nötterna och blanda med pumpakärnor. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en skål. Vispa ihop ägg och socker i en bunke. Mosa bananen och vispa in i äggvispet tillsammans med yoghurt. Tillsätt smöret. Vänd ner mjölblandningen  och salt i smeten. Smörj en muffinsplåt. Fyll med smet och toppa med nötter. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Pulled Pork

Etiketter

barbecuesås, cole slaw, förrätt, fläskkarré, oliver, ostar, pulled pork, salami, serranoskinka

Så var det äntligen dags att testa pulled pork, har länge tänkt göra det, men helst ska den ju stå inne i ugnen 4-9 timmar och det är inte så ofta man tar sig den tiden. Idag var det ganska trist och regnigt väder och idag är det ju dessutom Fars Dag, så min mans föräldrar kom hit på middag.

Det finns massor med varianter på pulled pork, men jag gjorde en kombo av några olika recept. Det blev supergott, det här kommer jag verkligen att göra fler gånger. Ni måste testa!

1 kg fläskkarré
3 dl barbecuesås
1 lök
2 vitlökar
1 krm cayennepeppar
1 krm chilipeppar
1/2 msk paprikapulver
2 msk olivolja
Salt & peppar

Coleslaw:
1 litet huvud vitkål
2 morötter
1 äpple
1/2 rödlök
1-2 dl turkisk yoghurt
1/2-1 dl majonnäs
2 tsk dijonsenap
1-2 tsk vit vinäger
Salt & peppar

Tillbehör:
Pitabröd/hamburgerbröd/tortillas
Majs
Tomat
Avokado

Sätt ugnen på 110 grader. Gör några snitt i karrén. Salt och peppra runt karrén och gnid in kryddorna. Lägg köttet i en gryta. Häll barbecuesås och olivolja över köttet. Skiva löken i klyftor och hacka vitlök. Lägg löken runtom karrén. Sätt in grytan i ugnen och låt stå i cirka 6-8 timmar. Jag hade inne min karré i 6,5 timme och den blev riktigt bra.

Skiva vitkålen. Skala morötterna och äpplet och riv dem. Hacka rödlöken. Blanda samman allt i en skål med yoghurt, majonnäs, dijonsenap och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen och vila en stund innan servering.

När köttet är klart, dra isär det med en gaffel så det faller isär och blandas med såsen i grytan. Servera med cole slaw, majs, tomat, paprika, spenat, avokado och tortillas, hamburgerbröd eller pitabröd.

 

Förrätt:
Innan maten gjorde vi en bricka med lite olika korvar, serranoskinka, salami, ostar, oliver och rye snacks.

Chicken Paneng Red Curry

Etiketter

broccoli, enkelt, glasnudlar, kokosmjölk, kyckling, snabbt

Detta är en riktigt god färdigmix som blir en supergod middag på nolltid. Det enda du behöver är färdigmixen, kyckling, en paprika och kokosmjölk. Jag adderade även två finstrimlade morötter och lite broccoli. Till serverade jag glasnudlar, men funkar lika bra med ris.

För 2-3 personer
300-400 g kyckling
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 röd paprika
1 påse Paneng red curry mix
2 morötter (valfritt)
Broccoli (valfritt)
Glasnudlar/ris

Skiva kycklingen i mindre bitar. Skala och strimla morötterna och hacka paprikan i mindre bitar. Koka broccolin. Stek kycklingen i olivolja till den får fin färg. Tillsätt mixen, kokosmjölken, morötterna och paprikan och låt småkoka i några minuter. Tillsätt broccolin och servera med glasnudlarna. Smaklig spis!

Mandelgröt med blåbär

Etiketter

blåbär, enkelt, glutenfritt, gröt, laktosfritt, mandelmjöl, snabbt

Till frukost idag testade jag att göra mandelgröt. Det blir inte så mycket, men det är mäktigt och det var riktigt gott med blåbär, kanel och kardemumma. Dessutom gick det riktigt fort att laga.

För 1 person
3 msk mandelmjöl
Lite mandelmjölk
2 ägg
1 tsk chiafrön alt linfrö
Lite kanel
Lite kardemumma
Salt

Vispa samman alla ingredienser i en kastrull till önskad konsistens. Servera med mandelmjölk/mjölk och blåbär.

Räkfrossa!

Etiketter

aioli, färska räkor

Igårkväll överraskade mannen med färska räkor och vitt vin –  så gott med aioli till! Tips är att gå till Hötorgshallen och köpa dessa färska Smögenräkor 🙂