Sötpotatissoppa med kokosmjölk

Etiketter

chilipeppar, citrongräs, kokosmjölk, sötpotatis, soppa, vegetarisk

Sötpotatis är så gott och här blev det en soppa med kokosmjölk. God och enkel vardagsmat.

För 4 personer
800 g sötpotatis
2 chilipeppar
2 citrongrässtjälkar
4 dl kokosmjölk
4-6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lökar
2 vitlöksklyftor

Skala och skiva sötpotatisen till mindre bitar. Skala och hacka vitlök och löken. Ta bort kärnorna i chilin och hacka den till mindre bitar. Skala stjälkarna på citrongräset och finhacka den vita biten och dela stjälkarna. Fräs löken, chilin och citrongräset. Tillsätt sötpotatisen, kokosmjölk, buljongtärningar och vatten så att det räcker potatisen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät och servera med en klick yoghurt i. Enjoy!

Knäckebröd med sesam

Etiketter

fiberhusk, glutenfri, knäckebröd, kokosmjöl, LCHF, sesam

Jag testade att göra detta knäckebräd häromdagen. Det blev gott med sesamfrön, men lite torrt för min smak och nästa gång skulle jag även addera lite salt.

1 ägg
1 dl vatten
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/4 dl fibrex

Vispa ägg och vatten. Blanda torra ingredienser och rör ner det i äggsmeten. Klicka ut degen på en plåt och platta ut den till en stor ruta och dela med kniv så du kan bryta lagom stora bitar när den är färdig. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter, stäng värmen och låt stå ytterligare minst 30 minuter i ugnen.

 

Glutenfri kycklingpaj

Etiketter

broccoli, fetaost, fiberhusk, glutenfri, kyckling, mandelmjöl, paj, pumpakärnor

Paj är så gott och kan varieras i mängder. Nyligen gjorde jag denna enkla kycklingpaj där jag använde en glutenfri pajdeg. Mums!

För 4 personer
Pajdeg – se här

Fyllning
1 hel grillad kyckling
1/2 rödlök
200-300 g broccoli
200 g fetaost
3 ägg
2 1/2 dl grädde
1/2-1 dl mango chutney
1/2 dl pumpakärnor
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa samman sesamfrön med mandelmjöl. Skiva smöret och knåda ihop allt till en deg tillsammans med fiberhusk, äggulan och lite salt. Tryck ut i en pajform och gör hål i degen med en gaffel. Förgrädda i cirka 10 minuter. Rensa kycklingen. Skala och hacka rödlök. Förkoka den frysta broccolin i 30 sekunder. Fördela kyckling, lök och broccoli i pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, salt, peppar och mango chutney. Häll äggblandningen över pajen och smula över fetaost och toppa med pumpakärnor. Grädda i mitten av ugnen tills pajen fått fin färg, cirka 30 minuter.

Gambas al Ajillo

Etiketter

chilipeppar, förrätt, olivolja, räkor, tigerräkor, vitlök

Räkor i vitlök, en väldigt god enkel spansk förrätt som min svärmor ofta brukar göra. Så gott. Servera med ett gott baguette/surdegsbröd till som man kan doppa i vitlöksoljan.

För 4 personer
200-250 g större räkor/tigerräkor
5 vitlöksklyftor
1-2 röd chilipeppar
2 dl olivolja
Baguette/surdegsbröd

Skala och skiva vitlöksklyftorna. Ta bort kärnorna från chilipepparn och skiva den. Värm oljan i en stor gryta på spisen på hög värme. När oljan börjar koka tillsätt vitlöken och chilin. När vitlöken fått lite färg tillsätt räkorna i cirka 2 minuter. Salta. Ta bort räkorna från värmen, garnera med finhackad persilja och servera direkt med bröd till.

Tyvärr glömde jag såklart helt bort att ta en bild på rätten, det får bli nästa gång 🙂

Chiapudding

Etiketter

banan, chiafrön, chiapudding, frukost, glutenfritt, mandelmjölk

Chiafrön är grymma! De är rika på omega 3, kostfiber, kolhydrater, protein, antioxidanter, järn och magnesium. Dessutom är det glutenfritt. Läs till exempel mer här om ni vill veta mer om detta fantastiska lilla frö. Jag brukar använda dem i yoghurten på morgonen, i brödbakning eller exempelvis i nötfärsbiffar. Till frukost en morgon testade jag chiapudding, recept härifrån.

Jag vispade samman 2 dl mandelmjölk med en halv banan och en halv tsk vaniljpulver. Därefter tillsatte jag en halv dl chiafrön tillsammans med en halv tsk kanel. Låt den stå i kylen över natten. På morgonen hade jag hallon, blåbär och ekologisk mjölk till. Riktigt mumsigt. Dessutom stod jag mig på frukosten länge innan jag blev hungrig.

Chokladfudgetårta

Etiketter

choklad, efterrätt, fudge, glass, kladdkaka

I helgen hade vi några vänner över på middag. Jag testade att göra en chokladfudgetårta, recept härifrån.

Cirka 10 bitar
150 gram smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kaffe/espresso, kallt
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver

Fudge
(Jag tyckte det blev för mycket fudge så jag skulle säga att man bara ska ta 1 dl av grädde och 1 dl av socker, men det är såklart en smaksak :))
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 gram mörk choklad, (70% kakaohalt)
75 gram smör, rumstempererat

Garnering
1 msk kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör i det smälta smöret. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Jag hade den inne i cirka 28 minuter då den var väldigt lös efter 20 minuter. Låt kakan svalna i formen.

Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull. Låt koka under omrörning några minuter till en tjock och blank smet. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret. Häll smeten på chokladbotten och låt kakan kallna. Pudra över kakao. Servera med vaniljglass.

Boeuf Bourguignon i tryckkokare

Etiketter

Boeuf Bourguignon, gryta, jordärtskocka, morötter, rotfrukter, tryckkokare

I förra veckan testade jag att göra Boeuf Bourguignon i tryckkokaren och det blev riktigt bra. Köttet blev väldigt mört på bara en timme. Tryckkokaren är grym, alla borde ha en i sitt hem 🙂 Jag testade att ha i några palsternackor, vilket blev gott eftersom den är lite söt i smaken.

1 kg nötkött
2 stora gula lökar
3 morötter
2 palsternackor
6-7 dl köttbuljong (kalvfond)
4-5 dl rödvin
2 lagerblad
1-2 tsk timjan
1-2 tsk oregano
4 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
250 g champinjoner
1-2 msk mjöl till redning
Salt & peppar

Potatis
Jordärtskockor
Smör
Varm mjölk
Salt & peppar

Skala och skiva morötterna och palsternackorna. Dela och klyfta löken. Skär köttet i mindre bitar och bryn runt om i smör. Salta och peppra. Lägg över köttet i en tryckkokare alt stekgryta. Tillsätt morötter, palsternacka, lök och mjölet och rör samman allt. Koka ur stekskyn med 1 dl vatten och häll det över köttet. Häll på vinet och vitlök, timjan, oregano och lagerblad. Tryckkoka på högsta nivån på låg värme i cirka 50 minuter eller cirka 2-3 timmar i vanlig stekgryta. Gör moset under tiden. Skala och skär potatis och jordärtskockor i mindre bitar. Koka dem tills de är mjuka. Mosa potatis och jordärtskockor med elvisp tillsammans med smör, varm mjölk, salt och peppar. Stek champinjonerna och när köttet är klart, tillsätt i tryckkokaren och låt koka cirka 10 minuter till. Servera med potatismos och haricot verts.

Asiatisk soppa med torskfilé

Etiketter

äpple, blomkål, chili, kokosmjölk, röd currypasta, soppa, torsk, vittvin

Ett tips med goda fiskrecept är den nya kokboken ”Blå fisk” som är framtagen av Juniorkocklandslaget. Från den blev jag inspirerad att laga ett av recepten, med några justeringar. Tänk på att bara köpa fisk som är miljömärkt (MSC-märkt) så att vi värnar om världens hav.

För 4 personer
600 g torskfilé
1 tsk salt
1 tsk socker

8-9 dl kokosmjölk
1 1/2 dl vitt vin
1 stjälk citrongräs
2 msk röd currypasta
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
2 cm riven ingefära
2 äpplen
1 litet blomkålshuvud
Olivolja
Salt & peppar

Lägg den tinade fisken på en smord plåt. Blanda socker och salt och strö över fisken. Låt ligga medan du gör soppan. Skala och hacks lök och vitlök. Stek den i kastrull med både smör och olja. När lökblandningen
är mjuk, tillsätt currypasta, finhackad chili, citrongräs (ta bort det yttersta skalet, finhacka det vita på gräset och lägg i resten av stjälkarna hela) och vitt vin. Koka ner vätskan till hälften och tillsätt kokosmjölken. Koka upp igen, plocka ur citrongräset, riv ner ingefära och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt. Häll vatten i plåten med fisken så att det täcker botten. Ugnsbaka i 150 grader i cirka 10 minuter. Skala äpplet och skär i kuber. Plocka små buketter av blomkålen och koka i cirka en minut. Blanda äpple, blomkål, svartpeppar och olivolja. Lägg fisken på äpple- och blomkålsblandningen i sopptallriken. Häll till sist över soppan. Smaklig spis!

Pannacotta med daimcrunch

Etiketter

choklad, daim, efterrätt, grädde, pannacotta

En kväll när vi hade gäster gjorde jag en efterätt från Roy Fares bok ”Sweet!”, en pannacotta med daimcrunch, gott!

För 6 personer
1 1⁄2 gelatinblad
250 g mjölkchoklad
500 g vispgrädde (5 dl)
50 g strösocker (ca 1⁄2 dl)

Garnering:
1 dubbeldaim 200 g
2 dl vispgrädde
Kakao

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och socker och häll det i bunken. Tillsätt gelatinbladen och mixa med stavmixer till en slät pannacotta. Häll upp blandningen i serveringsglas och låt stå i kylen i minst 3 timmar. Krossa daimen grovt och mjukvispa grädden. Toppa pannacottorna med detta och avsluta med att pudra lite kakao över.

Chokladbollar utan smör och socker

Etiketter

chokladbollar, dadlar, kakao

Fick ett tips på ett gott recept på chokladbollar från Lisa med dadlar. De ska rullas i kokos, men såklart hade vi slut på kokos så det fick helt enkelt bli med pärlsocker så helt utan socker blev inte mina 😉

Cirka 10 chokladbollar
10 färska dadlar
1,25 dl fullkornshavregryn
1/2 dl finmixade sötmandlar
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk kakao
1 liten espressokopp kallt kaffe
1 nypa flingsalt
Kokos

Mixa med en stavmixer, rulla till bollar, rulla i kokos och ställ in i kylen.