Paleo scones

Etiketter

fiberhusk, glutenfritt, kokosmjöl, mandelmjöl, paleo, scones

Godmorgon! Tillbaka i Stockholm igen efter en vecka i New York. Vilken fantastisk stad det är och vi har shoppat en massa, ätit så mycket god mat och bara njutit av New York. Dock hade vi i början av veckan några härliga vårdagar, men de sista dagarna var riktigt kalla, så himla härligt att komma hem till ett varmare och soligt Stockholm. Idag är jag ledig, börjar nytt jobb på måndag, så idag blir det långfrukost, en löprunda i solen och middag med vänner ikväll. Till frukost bakade jag Paleo scones som går väldigt snabbt att göra och är enkla.

1 banan
1 dl mandelmjöl
1 1/2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
En nypa vaniljpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa bananen och blanda med övriga ingredienser. Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och skär ett kors över. Grädda i ugnen 15-20 minuter.

 

Älskar frukostar! Tidning, yoghurt med bär och hemmagjord müsli, scones med keso och en kopp kaffe till, mums! 🙂

 

 

LCHF-pannkakor

Etiketter

fiberhusk, glutenfritt, keso, LCHF, pannkakor

Igårkväll efter ett tufft spinningpass så blev det pannkakor till middag 🙂 När man använder fiberhusk så blir pannkakorna lite tjockare, men smakar riktigt gott och de är ganska så mäktiga så 1-2 pannkakor per person räcker gott och väl med lite goda tillbehör.

För 2-3 personer
4 ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
1 1/2 msk fiberhusk
Salt

Vispa samman alla ingredienser och låt stå i 5-10 minuter så att smeten tjocknar. Stek pannkakorna i lite smör. Till pannkakorna blev det keso, nötter, hallon, blåbär, apelsin och kiwi. Mums!

 

 

Knäckebröd med sesam

Etiketter

fiberhusk, glutenfri, knäckebröd, kokosmjöl, LCHF, sesam

Jag testade att göra detta knäckebräd häromdagen. Det blev gott med sesamfrön, men lite torrt för min smak och nästa gång skulle jag även addera lite salt.

1 ägg
1 dl vatten
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/4 dl fibrex

Vispa ägg och vatten. Blanda torra ingredienser och rör ner det i äggsmeten. Klicka ut degen på en plåt och platta ut den till en stor ruta och dela med kniv så du kan bryta lagom stora bitar när den är färdig. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter, stäng värmen och låt stå ytterligare minst 30 minuter i ugnen.

 

Glutenfri kycklingpaj

Etiketter

broccoli, fetaost, fiberhusk, glutenfri, kyckling, mandelmjöl, paj, pumpakärnor

Paj är så gott och kan varieras i mängder. Nyligen gjorde jag denna enkla kycklingpaj där jag använde en glutenfri pajdeg. Mums!

För 4 personer
Pajdeg – se här

Fyllning
1 hel grillad kyckling
1/2 rödlök
200-300 g broccoli
200 g fetaost
3 ägg
2 1/2 dl grädde
1/2-1 dl mango chutney
1/2 dl pumpakärnor
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa samman sesamfrön med mandelmjöl. Skiva smöret och knåda ihop allt till en deg tillsammans med fiberhusk, äggulan och lite salt. Tryck ut i en pajform och gör hål i degen med en gaffel. Förgrädda i cirka 10 minuter. Rensa kycklingen. Skala och hacka rödlök. Förkoka den frysta broccolin i 30 sekunder. Fördela kyckling, lök och broccoli i pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, salt, peppar och mango chutney. Häll äggblandningen över pajen och smula över fetaost och toppa med pumpakärnor. Grädda i mitten av ugnen tills pajen fått fin färg, cirka 30 minuter.

Chiapudding

Etiketter

banan, chiafrön, chiapudding, frukost, glutenfritt, mandelmjölk

Chiafrön är grymma! De är rika på omega 3, kostfiber, kolhydrater, protein, antioxidanter, järn och magnesium. Dessutom är det glutenfritt. Läs till exempel mer här om ni vill veta mer om detta fantastiska lilla frö. Jag brukar använda dem i yoghurten på morgonen, i brödbakning eller exempelvis i nötfärsbiffar. Till frukost en morgon testade jag chiapudding, recept härifrån.

Jag vispade samman 2 dl mandelmjölk med en halv banan och en halv tsk vaniljpulver. Därefter tillsatte jag en halv dl chiafrön tillsammans med en halv tsk kanel. Låt den stå i kylen över natten. På morgonen hade jag hallon, blåbär och ekologisk mjölk till. Riktigt mumsigt. Dessutom stod jag mig på frukosten länge innan jag blev hungrig.

Paj med fetaost, spenat & broccoli

Etiketter

broccoli, fetaost, fiberhusk, glutenfritt, mandelmjöl, paj, spenat

Till middag i helgen blev det en paj med spenat, broccoli och fetaost. Tack Lisa för tipset på pajdeg med mandelmjöl.

Pajdeg:
3 dl mandelmjöl
0,5 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
50 g smör
1 äggula
Lite salt

Fyllning:
50 g bladspenat
1 pkt fetaost
200 g broccoli
2 dl grädde
1 dl mjölk
2-3 dl riven lagrad ost
4 ägg
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa samman sesamfrön med mandelmjöl. Skiva smöret och knåda ihop allt till en deg tillsammans med äggulan och lite salt. Tryck ut i en pajform och gör hål i degen med en gaffel. Förgrädda i cirka 10 minuter.

Lägg bladspenat, broccoli och fetaost i pajskalet. Vispa ihop grädde, mjölk, ägg, salt och peppar. Blanda i osten. Häll över innehållet. Sätt in i ugnen i cirka 35 minuter. Servera med en god sallad till. Enjoy!

Mumsiga hälsomuffins

Etiketter

glutenfritt, kokosmjöl, laktosfritt, mandelmjöl, muffins, nötter

I helgen testade jag att baka glutenfria muffins. Av mandelmjölet och kokosnötsmjölet (kokosmjöl) som jag köpte för några veckor sedan så testade jag att göra dessa muffins.

12 muffins
80 g smör (för laktosfritt använd laktosfritt smör)
90 g hasselnötter och valnötter
1/2 dl pumpakärnor
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 ägg
1/3 dl rårörsocker
1 banan
2 dl naturell yoghurt (för laktosfritt använd laktosfri yoghurt)
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Grovhacka nötterna och blanda med pumpakärnor. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en skål. Vispa ihop ägg och socker i en bunke. Mosa bananen och vispa in i äggvispet tillsammans med yoghurt. Tillsätt smöret. Vänd ner mjölblandningen  och salt i smeten. Smörj en muffinsplåt. Fyll med smet och toppa med nötter. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.

Mandelgröt med blåbär

Etiketter

blåbär, enkelt, glutenfritt, gröt, laktosfritt, mandelmjöl, snabbt

Till frukost idag testade jag att göra mandelgröt. Det blir inte så mycket, men det är mäktigt och det var riktigt gott med blåbär, kanel och kardemumma. Dessutom gick det riktigt fort att laga.

För 1 person
3 msk mandelmjöl
Lite mandelmjölk
2 ägg
1 tsk chiafrön alt linfrö
Lite kanel
Lite kardemumma
Salt

Vispa samman alla ingredienser i en kastrull till önskad konsistens. Servera med mandelmjölk/mjölk och blåbär.

Bananpannkaka

Etiketter

banan, enkelt, pannkaka, plättar, snabbt

 

Ett snabbt och gott mellanmål eller frukostalternativ är bananpannkaka som kommer från Sofi. För en portion, mosa en banan och rör samman med ett ägg, lite salt och en nypa vaniljsocker. Stek som plättar eller en liten pannkaka. Servera med keso och lite kanel eller bär och nötter.

Sparrisomelett

Etiketter

ärter, enkelt, fetaost, omelett, snabbt, sparris

Igår var vi på författarkväll på NK och därför fick det blir en snabb middag. Nu börjar så smått vårens primörer anlända till butikerna och så igår var det premiär för sparris 🙂 mums!

För 4 personer
9 ägg
1 knippe grön sparris
100 g frysta ärter
150 g fetaost
2 tsk dijonsenap
Salt & peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnssäker form. Bryt av den nedersta träiga delen av sparrisen. Skär resten i bitar och koka sparrisen i 3 minuter. Häll av vattnet och fördela sparris, ärter och fetaost i formen. Vispa ihop ägg, senap, salt och peppar. Häll i formen. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter tills äggstanningen stelnat. Servera med en sallad. Smaklig spis!