Hej på er! Nu är jag tillbaka igen efter någon månads tystnad. Jag har haft en alldeles underbar period – i slutet på augusti blev jag fru! 🙂 En fantastisk dag som vi sett fram emot så länge. Vi har varit på en kort bröllopsresa i Grekland, men ser fram emot en längre Afrikaresa i december. Sedan dess har det varit full rulle på jobbet, men som sagt nu är jag tillbaka och ska förhoppningsvis inspirera er med lite nya recept framöver. Vad vill ni se? Jag passade även på att uppdatera sidhuvudet på bloggen, vad tycks? 🙂
Hösten är här och med den de så goda kantarellerna. På sistone har vi ofta börjat middagen med en liten macka med smörstekta kantareller. Risotto är också så gott och jag testade att göra en ny variant från det senaste numret av Elle mat och vin, nr 7.

För 4 personer
2 schalottenlökar
Smör, olivolja
300 g risottoris
1 dl vitt vin
6-8 dl kycklingbuljong
3 chorizo med hög köttkvalité
4 stora nävar blandad svamp (trattkantareller, kantareller, skogschampinjoner)
2 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
1 handfull bladspenat
1 dl parmesan
Salt & peppar
Finhacka löken och skiva korven i bitar. Stek löken i smör på låg värme tills den har mjuknat, men inte fått färg. Tillsätt riset och rör om. Häll i vin och öka värmen något så att riset och vinet koka ihop någon minut. Tillsätt kokhet kycklingbuljong lite då och då och rör lätt i risotton tills riset är mjukt och konsistensen är krämig. Det tar cirka 20-30 minuter. Stek under tiden korven så att den får fin färg, lägg åt sidan. Förväll och stek sedan svampen i smör, sänk värmen och tillsätt vitlök, salt, peppar och timjan. Tillsätt den stekta svampen, korven och bladspenaten i risotton. Rör precis innan servering ner smör och parmesan. Tillsätt mer buljong om den har för fast konsistens. Smaklig spis!