Grov macka med mozzarella, tomat & olivolja

Etiketter

flingsalt, grönärtssoppa, mozzarella, olivolja, tomat

Det enkla är oftast det som är godast. Häromdagen gjorde jag grönärtssoppa och till gjorde jag denna macka. Ett gott grovt bröd med mozzarella och tomat där jag ringlade över lite olivolja och flingsalt och toppade med ett basilikablad. Tummen upp!

Sötpotatissoppa med kokosmjölk

Etiketter

chilipeppar, citrongräs, kokosmjölk, sötpotatis, soppa, vegetarisk

Sötpotatis är så gott och här blev det en soppa med kokosmjölk. God och enkel vardagsmat.

För 4 personer
800 g sötpotatis
2 chilipeppar
2 citrongrässtjälkar
4 dl kokosmjölk
4-6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lökar
2 vitlöksklyftor

Skala och skiva sötpotatisen till mindre bitar. Skala och hacka vitlök och löken. Ta bort kärnorna i chilin och hacka den till mindre bitar. Skala stjälkarna på citrongräset och finhacka den vita biten och dela stjälkarna. Fräs löken, chilin och citrongräset. Tillsätt sötpotatisen, kokosmjölk, buljongtärningar och vatten så att det räcker potatisen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät och servera med en klick yoghurt i. Enjoy!

Asiatisk soppa med torskfilé

Etiketter

äpple, blomkål, chili, kokosmjölk, röd currypasta, soppa, torsk, vittvin

Ett tips med goda fiskrecept är den nya kokboken ”Blå fisk” som är framtagen av Juniorkocklandslaget. Från den blev jag inspirerad att laga ett av recepten, med några justeringar. Tänk på att bara köpa fisk som är miljömärkt (MSC-märkt) så att vi värnar om världens hav.

För 4 personer
600 g torskfilé
1 tsk salt
1 tsk socker

8-9 dl kokosmjölk
1 1/2 dl vitt vin
1 stjälk citrongräs
2 msk röd currypasta
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
2 cm riven ingefära
2 äpplen
1 litet blomkålshuvud
Olivolja
Salt & peppar

Lägg den tinade fisken på en smord plåt. Blanda socker och salt och strö över fisken. Låt ligga medan du gör soppan. Skala och hacks lök och vitlök. Stek den i kastrull med både smör och olja. När lökblandningen
är mjuk, tillsätt currypasta, finhackad chili, citrongräs (ta bort det yttersta skalet, finhacka det vita på gräset och lägg i resten av stjälkarna hela) och vitt vin. Koka ner vätskan till hälften och tillsätt kokosmjölken. Koka upp igen, plocka ur citrongräset, riv ner ingefära och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt. Häll vatten i plåten med fisken så att det täcker botten. Ugnsbaka i 150 grader i cirka 10 minuter. Skala äpplet och skär i kuber. Plocka små buketter av blomkålen och koka i cirka en minut. Blanda äpple, blomkål, svartpeppar och olivolja. Lägg fisken på äpple- och blomkålsblandningen i sopptallriken. Häll till sist över soppan. Smaklig spis!

Fasoulada – soppa med vita bönor

Etiketter

morötter, potatis, soppa, tryckkokare, vita bönor

Av min fina vän Lina har jag fått några goda recept för tryckkokare. Först ut testade vi att göra en soppa med vita bönor.

För 6 personer
500 g små vita bönor
2 l vatten
1 dl olivolja
1 gul lök
2-4 potatisar
2-3 morötter
Ev. rotselleri, palsternacka om så önskas
2 msk tomatpuré
Salt & peppar

Lägg bönorna i vatten över natten eller minst sex timmar. Skala och hacka grönsakerna i mindre bitar. Koka upp bönorna med lite vatten, koka någon minut, släng kokvattnet och koka upp igen med cirka två liter vatten. Tillsätt olivoljan, och grönsakerna samt svartpeppar. Låt koka på svag värme under lock cirka en timme (i tryckkokare räcker det med 15-20 min), tills bönorna är mjuka. Tillsätt då salt och tomatpuré och låt koka några minuter till.

Broccolisoppa

Etiketter

broccoli, soppa, tryckkokare

Första receptet jag testade med tryckkokaren var denna broccolisoppa. Så smidigt att det gick så snabbt!

För 2 personer
250 broccoli
1 lök
1 zucchini
1 msk olivolja
1/2 msk curry
0,6 l vatten
1 kycklingbuljongtärning
0,5 tsk timjan
1 krm sambal oelek
Salt och peppar
1 dl matlagningsgrädde

Skala och hacka lök och zucchini. Dela broccolin i mindre buketter. Häll olivoljan i en tryckkokare, eller i en vanlig kastrull, och värm på medelhög värme. Fräs lök, curry, sambal oelek och timjan i olivoljan i någon minut. Tillsätt zucchini och broccoli. Rör om och fräs i några minuter. Tillsätt vatten och buljong och sätt på locket på tryckkokaren, eller locket på en vanlig kastrull. Koka på högt tryck i tryckkokare i 7 minuter, eller koka 20 minuter i vanlig kastrull. Tag av soppan från värmen och släpp ut ångan försiktigt ur tryckkokaren. Mixa soppan hasigt så att den fortfarande har lite bitar i sig. Salta och peppra efter smak. Tillsätt till sist grädden.

Isad sparris- och potatissoppa

Etiketter

potatis, soppa, sparris, vitt vin

Ett nytt recept som jag testade till lunchen på midsommar (kommer härifrån). Soppan ska serveras kall och den var supergod. Den är perfekt att förbereda och jag gjorde den redan dagen innan.

För 10 personer
150 g potatis (mjölig sort)
6 dl vatten
1 dl vitt vin
3 msk konc grönsaksfond
500 g vit sparris (jag tog inlagd sparris)
2 1/2 dl vispgrädde
Salt & peppar

Skala och skär potatisen i små bitar. Skär sparrisen i bitar. Koka potatisen med vatten, fond och vin i en kastrull 10-15 minuter. Tillsätt sparrisen. Om du använder färsk så tillsätt sparrisen fem minuter innan koktiden är slut så att sparrisen blir mjuk. Ta från värmen och mixa soppan med en stavberedare eller i en mixer. Sila soppan genom en finmaskig sil. Rör ner grädden. Krydda med salt och peppar. Ställ soppan i kylen tills den är kall. Servera gärna i snapsglas eller i mindre glas. Enjoy!

Linssoppa med sting

Etiketter

enkelt, ingefära, linser, morötter, soppa, timjan, vegetarisk

Vilket vårväder det har varit idag, så skönt och varmt i solen. Jag kände inte för att gå in på gymmet efter jobbet, så jag sprang en runda runt Djurgården. Till middag gjorde jag en linssoppa med lite sting i.

För 4 personer
3 morötter
1 röd lök
200 g linser
2 vitlöksklyftor
1-2 cm färsk ingefära
1 msk tomatpuré
1 förpackning/burk krossade tomater
7-8 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk paprika
1/2-1 tsk chipotle chilipeppar
Salt & peppar

Skölj linserna i vatten. Hacka rödlök och vitlök fint. Skala och skiva morötterna i tunna skivor. Fräs lök och morötter några minuter tills de blir lite mjukt. Tillsätt riven ingefära, alla kryddorna och linserna och rör samman. Tillsätt krossade tomater, buljong och vatten. Låt koka samman i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Till soppan åt vi finn crisp med keso och tomat. Enjoy!

 

Morotssoppa med timjan och fetaost

Etiketter

enkelt, fetaost, morötter, snabbt, soppa, timjan, turkisk yoghurt, vegetarisk

Vegetariskt är riktigt gott och vi försöker äta det minst en gång i veckan. Vi hade en hel del morötter hemma, så idag blev det morotssoppa med timjan och fetaost. Den var väldigt enkel att göra och den blev så god. Den här kommer jag definitivt att göra fler gånger. Receptet kommer härifrån. Jag är ett big fan av turkisk yoghurt, man kan ha det till det mesta och jag använder oftast det istället för creme fraiche 🙂 Jag testade även att göra LCHF-bröd till soppan.

För 3 personer
500 g morötter
1 gul lök
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
1 dl turkisk yoghurt
100 g fetaost
3 tsk torkad timjan
Salt & peppar

Skala och hacka morötter och lök. Koka upp vatten och buljongen och tillsätt grönsakerna och timjan. Koka i cirka 20 minuter och tillsätt därefter yoghurten och det mesta av fetaosten. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan med lite smulad fetaost över.

Mammas gulaschsoppa

Etiketter

gulaschsoppa, köttfärs, krossade tomater, morötter, potatis

Jag som trodde att våren var på ingång, men det har varit ett riktigt vinterväder i Stockholm idag, har kommit massa snö. Jag vill ha vår! Så det passade riktigt bra att göra gulaschsoppa idag, en favorit från mamma.

För 6 personer
500-600 g köttfärs
500 g skalad potatis
2 gula lökar
2 paprikor, gärna olika färger
2 skalade morötter
2 vitlöksklyftor
2 föpackningar krossade tomater
4 msk tomatpuré
1 buljongtärning
6 dl vatten
5 dl mjölk
2-3 tsk oregano
2-3 tsk basilika
3 tsk paprikapulver
Salt & peppar

Riv morötterna och en potatis. Skär resterande potatis och paprikor i tärningar. Bryn färsen och tillsätt lök, morot, paprika och potatis. Tillsätt även vatten, mjölk, krossade tomater, tomatpuré, pressad vitlök, kryddor, salt och peppar. Låt kokan småkoka cirka 30 minuter.

Grönsakssoppa

Etiketter

ärtor, grönsakssoppa, morötter, palsternacka, vegetarisk

De senaste dagarna har jag tyvärr legat sjuk i maginfluensa. Inte så mycket ork eller energi till att varken laga och eller äta mat. Det har mest blivit att dricka blåbärssoppa. Igår började jag äta lite mer ordentlig mat och då gjorde jag en grönsakssoppa med buljong för att göra det skonsamt för magen.

För 4 personer
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar (jag hade i 2 grönsak och 1 höns)
2 palsternacka
3 potatisar
2 morötter
1 gul lök
2 dl frysta gröna ärter

Koka upp vatten med buljongtärningarna. Lägg i skalade och strimlade morötter, palsternacka, hackad lök och potatis i bitar. Låt koka cirka 10 minuter. Lägg i ärterna och låt koka cirka 5 minuter till. Smaka av med ev salt och peppar.