Thaigryta med chorizo

Etiketter

chorizo, gryta, kokosmjölk, nudlar, röd currypasta, thai

En enkel vardagsrätt är denna goda thaigryta med chorizo med hög kötthalt.

För 2 personer
3 chorizo
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5-6 champinjoner
1 burk med kokosmjölk
1 msk tomatpuré
2 tsk röd currypasta
Salt & peppar

Skär chorizon i tunna skivor. Hacka löken och vitlöken. Skiva champinjonerna. Stek korv, champinjoner och lök i en gryta med olivolja. Häll i kokosmjölk, tomatpuré, röd currypasta, salt och peppar. Låt småkoka i några minuter. Servera med nudlar.

Sötpotatissoppa med kokosmjölk

Etiketter

chilipeppar, citrongräs, kokosmjölk, sötpotatis, soppa, vegetarisk

Sötpotatis är så gott och här blev det en soppa med kokosmjölk. God och enkel vardagsmat.

För 4 personer
800 g sötpotatis
2 chilipeppar
2 citrongrässtjälkar
4 dl kokosmjölk
4-6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lökar
2 vitlöksklyftor

Skala och skiva sötpotatisen till mindre bitar. Skala och hacka vitlök och löken. Ta bort kärnorna i chilin och hacka den till mindre bitar. Skala stjälkarna på citrongräset och finhacka den vita biten och dela stjälkarna. Fräs löken, chilin och citrongräset. Tillsätt sötpotatisen, kokosmjölk, buljongtärningar och vatten så att det räcker potatisen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan slät och servera med en klick yoghurt i. Enjoy!

Asiatisk soppa med torskfilé

Etiketter

äpple, blomkål, chili, kokosmjölk, röd currypasta, soppa, torsk, vittvin

Ett tips med goda fiskrecept är den nya kokboken ”Blå fisk” som är framtagen av Juniorkocklandslaget. Från den blev jag inspirerad att laga ett av recepten, med några justeringar. Tänk på att bara köpa fisk som är miljömärkt (MSC-märkt) så att vi värnar om världens hav.

För 4 personer
600 g torskfilé
1 tsk salt
1 tsk socker

8-9 dl kokosmjölk
1 1/2 dl vitt vin
1 stjälk citrongräs
2 msk röd currypasta
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
2 cm riven ingefära
2 äpplen
1 litet blomkålshuvud
Olivolja
Salt & peppar

Lägg den tinade fisken på en smord plåt. Blanda socker och salt och strö över fisken. Låt ligga medan du gör soppan. Skala och hacks lök och vitlök. Stek den i kastrull med både smör och olja. När lökblandningen
är mjuk, tillsätt currypasta, finhackad chili, citrongräs (ta bort det yttersta skalet, finhacka det vita på gräset och lägg i resten av stjälkarna hela) och vitt vin. Koka ner vätskan till hälften och tillsätt kokosmjölken. Koka upp igen, plocka ur citrongräset, riv ner ingefära och mixa till en slät soppa. Smaka av med salt. Häll vatten i plåten med fisken så att det täcker botten. Ugnsbaka i 150 grader i cirka 10 minuter. Skala äpplet och skär i kuber. Plocka små buketter av blomkålen och koka i cirka en minut. Blanda äpple, blomkål, svartpeppar och olivolja. Lägg fisken på äpple- och blomkålsblandningen i sopptallriken. Häll till sist över soppan. Smaklig spis!

Chicken Paneng Red Curry

Etiketter

broccoli, enkelt, glasnudlar, kokosmjölk, kyckling, snabbt

Detta är en riktigt god färdigmix som blir en supergod middag på nolltid. Det enda du behöver är färdigmixen, kyckling, en paprika och kokosmjölk. Jag adderade även två finstrimlade morötter och lite broccoli. Till serverade jag glasnudlar, men funkar lika bra med ris.

För 2-3 personer
300-400 g kyckling
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 röd paprika
1 påse Paneng red curry mix
2 morötter (valfritt)
Broccoli (valfritt)
Glasnudlar/ris

Skiva kycklingen i mindre bitar. Skala och strimla morötterna och hacka paprikan i mindre bitar. Koka broccolin. Stek kycklingen i olivolja till den får fin färg. Tillsätt mixen, kokosmjölken, morötterna och paprikan och låt småkoka i några minuter. Tillsätt broccolin och servera med glasnudlarna. Smaklig spis!

Torsk med kokosmjölk och röd curry

Etiketter

fisk, haricot verts, kokosmjölk, röd currypasta, ris, torsk

Det blev en sen middag idag efter jobb och träning. Dock går det ganska så fort att laga denna goda och enkla fiskrätt 🙂 Enjoy!

För 4 personer
4 torskfiléer (á 125-150)
8-10 champinjoner
1 gul lök
1 paprika
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 1/2 msk röd currypasta
1 buljongtärning (fisk)
1 burk böngroddar
Salt & peppar
Fullkornsris
Haricot verts

Skala och hacka löken och paprikan och skiva champinjonerna. Fräs lök, paprika, champinjoner och currypasta i en kastrull tills de har fått lite fin färg. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning och låt det småkoka några minuter. Tillsätt fisken och låt sjuda i cirka 5 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris, böngroddar och haricot verts.

Köttfärs i kokosmjölk och röd curry

Etiketter

fänkål, köttförs, kokosmjölk, purjolök, röd curry, sockerärtor

Idag experimenterade jag lite och gjorde en köttfärsrätt med kokosmjölk, röd curry, purjolök och sockerärtor 🙂 Inspirerad av det här receptet.

För 4 personer
500-600 g nötfärs
1 purjolök
1 burk kokosmjölk
2 tsk röd curry
100 g sockerärtor
1 vitlök
Krossad fänkål efter smak
1/2 lime
Salt & peppar

Hacka purjolök. Stek köttfärsen och purjolöken tills de får lite färg. Häll på kokosmjölk, röd curry, vitlök, lime, fänkål, salt och peppar. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt sockerärtorna och koka några minuter till. Vi serverade med fullkornsris, men det går lika bra med basmatiris eller jasminris.