Kvällens middag blev vegetarisk, squashplättar med tomatsalsa och sallad.
För 3-4 personer
2 squash, 500-600 g
4 ägg
1 paprika
2 msk hackad gräslök
1 1/2 dl vetemjöl
Cayennepeppar
Salt & peppar
Tomatsalsa:
500 g krossade tomater
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
2 tsk basilika
Salt & peppar
Blanda samman såsen i en kastrull och låt den småputtra medan plättarna steks. Riv squashen grovt och pressa bort all vätska. Vispa äggen och blanda med squashen. Tillsätt finhackad paprika, gräslök och vetemjöl. Salta och peppra. Hetta upp plättjärnet med lite olivolja och stek plättarna tills de har fått fin färg. Servera med tomatsalsan och en god sallad.